说到糖醋排骨，那可是我从小到大最爱的家常菜之一了！每次家里做这道菜，那香气四溢，酸甜可口，简直让人垂涎欲滴。今天，我就要带你一起走进糖醋排骨的正宗做法，让你在家也能轻松做出让人惊艳的美味！

一、选材篇：排骨的选择与处理

首先，我们要选好排骨。市场上的排骨种类繁多，有猪肋排、猪脊排、猪脚排等。一般来说，猪肋排肉质较为鲜嫩，适合做糖醋排骨。挑选排骨时，要选择颜色鲜亮、肉质紧实、无异味的新鲜排骨。

处理排骨：

1. 将排骨清洗干净，用刀背轻轻拍松，这样烹饪时更容易入味。

2. 将拍松的排骨放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净。

3. 准备一锅清水，放入几片姜片和葱段，将焯好水的排骨放入锅中，大火煮开后转小火炖煮30分钟，让排骨更加入味。

二、调料篇：糖醋排骨的灵魂所在

糖醋排骨的灵魂在于它的酸甜口味，而调料则是决定口味的关键。以下是一份经典的糖醋排骨调料配方：

- 白糖：100克

- 白醋：50克

- 生抽：30克

- 老抽：10克

- 料酒：20克

- 清水：适量

- 生姜：适量

- 大蒜：适量

- 葱：适量

调料制作：

1. 将白糖、白醋、生抽、老抽、料酒和清水按照比例混合，搅拌均匀，制成糖醋汁。

2. 生姜、大蒜和葱切成末，备用。

三、烹饪篇：糖醋排骨的正宗做法

1. 炸排骨：

1. 锅中倒入足量油，油温升至6成热时，将炖好的排骨放入油中炸至表面金黄，捞出沥油。

2. 炸排骨时要注意火候，避免炸糊。

2. 炒糖醋汁：

1. 锅中留少许油，放入姜末、蒜末和葱末爆香。

2. 倒入调好的糖醋汁，大火烧开后转小火，煮至糖醋汁浓稠。

3. 将炸好的排骨放入糖醋汁中，翻炒均匀，让排骨充分裹上糖醋汁。

3. 出锅装盘：

1. 将炒好的糖醋排骨盛出，摆放在盘中。

2. 可以根据个人口味，撒上一些芝麻或者葱花作为装饰。

四、小贴士篇：糖醋排骨的烹饪技巧

1. 排骨焯水时，可以加入一些料酒和姜片，去除腥味。

2. 炸排骨时，油温不宜过高，以免炸糊。

3. 炒糖醋汁时，要小火慢煮，以免糖醋汁烧焦。

4. 炒好的糖醋排骨要趁热食用，口感最佳。

现在，你学会糖醋排骨的正宗做法了吗？赶紧动手试试吧！相信我，只要你按照这个方法，一定能做出让人惊艳的糖醋排骨！美味就在眼前，快来享受这份甜蜜的诱惑吧！